哎呀，这个小俎哦，我从小就晓得，老头子带我克山上摘、克市场买，后来自己也整得门清。遵义这地方，小俎不算稀罕，但好货难找，讲究人的选择还是有讲头。我这几十年跑遵义的大街小巷，吃过、买过、看过，今天就来给你掰掰遵义那里有小俎，咋整才合适。
遵义买小俎，最好克哪些地方？
买小俎哦，讲究地方。遵义市区的话，首推红花岗这边的忠庄市场，老市场，货全得很，啥子季节都有小俎。忠庄市场的摊贩都懂行，遇到不清楚的，还能给你推荐哪家的好。一般价格在15到25元一斤，具体看品相和季节。
另外，南部新区的凤凰山农贸市场也可以，环境好点，摊贩年轻人居多，服务态度巴适。价格稍微高点，20到30元一斤，但胜在干净和方便停车。
忠庄市场的老张摊位最靠谱，十多年了，我家一直在他那买。他会告诉你小俎的来源，摘的时候是嫩是老，买了也放心。摊位就在市场西门进来右边第三个。
挑选小俎，手要会看，嘴要会问
选小俎，不是随便看就行。要看叶子是不是嫩，颜色要翠绿，不发黄；茎部不能太硬，掐一下有弹性。买的时候记得问摊贩：是不是当天摘的？是不是本地货？本地货一般更嫩，外地来的硬一点。
有些摊贩会混着卖老叶子，价格便宜但不好吃，你要仔细瞧，别贪便宜买了不划算。还有一种坑，就是掺水的，小俎的根部会被水泡过，重量加重，但吃起来没味道，摸起来湿乎乎的，这种千万不要买。
遵义的小俎怎么吃才地道？
小俎吃法多，但遵义本地最地道的就是炒腊肉或者煮酸汤。炒腊肉，油锅烧热先把腊肉炒香，再放小俎，翻几下加点点盐，出锅的时候来点蒜末，那个味道才叫家乡味。
煮酸汤的话，先用番茄炒出汤底，放酸汤调料，煮开后下小俎，最多煮两分钟就捞出来，嫩得很，吃起来酸酸甜甜，爽口得很。
我去年在家招待外地朋友，用腊肉炒小俎，他们吃了直说：“遵义的东西就是不一样，又香又嫩！”记得腊肉选干一点的，和小俎搭配才出味。
总结一句话：遵义找小俎，忠庄市场最靠谱，挑选要看嫩不嫩，吃法就选炒腊肉或者煮酸汤，错不了。
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评论1:云阳县公共资源交易服务中心